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自釀糯米酒加多少水比較好呢

來源： 用戶提交 時間：2023-06-21 00:43:05 手機版

自釀糯米酒加多少水比較好呢，糯米酒，也就是我們平時說的米酒，也叫甜酒，是我國漢族的傳統特色酒。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

自釀糯米酒加多少水比較好呢

做糯米酒之前先浸泡糯米1小時，讓它發(fā)開吸飽水。然后再做。做的時候，添加酒曲，并添加涼白開水。米中間挖一個圓的洞，深度大約是一指節(jié)左右，直徑也是這樣。然后加水，自釀糯米酒加多少水呢?一般加水量是鋪開手掌在米的平面上后，水沒過兩個指頭間的連接處，或者平面高度是2-3厘米。密封后再溫度25-30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹更好。

自釀糯米酒加水的作用

發(fā)酵過程中加水是因為，曲菌在發(fā)酵前期呼入氧氣，呼出二氧化碳。其中的氧氣通過液體溶氧來完成。當二氧化碳體積大時，會造成壓力增大，需通過排放來保持一定壓力。所以，我們經常看到米酒正常發(fā)酵的前一個星期會不間斷的有氣泡冒出。如果沒有氣泡或氣泡較少，則酒曲沒有正常工作，我們就要檢查發(fā)酵的溫度是否在到酒曲正常發(fā)酵的溫度范圍，所放的酒曲是否是活曲等問題。

一種自釀糯米酒的方法：

用料：糯米1斤

輔料：甜酒曲2克

調料：水200毫升

步驟：

1. 糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2. 取出大約2克酒曲，壓成末

3. 米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4. 悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中

5. 分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6. 待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻

7. 拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8. 蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵

9. 24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10. 糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

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