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釀制冰酒葡萄采摘的最佳溫度是多少合適，冰酒口感順滑、甘甜、醇厚，冷藏后甘甜爽口。同時，冰酒中含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)元素和多種活性物質(zhì)。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

釀制冰酒葡萄采摘的最佳溫度是多少合適

冰葡萄汁中的糖分會隨著溫度而變化，詳細(xì)情況見下表：

從上表中可以看出，冰葡萄汁中的糖分隨冰凍溫度下降而升高。但是，過低的溫度會大大降低冰葡萄的壓榨出汁率，同時破壞葡萄中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。所以，釀制冰酒的冰葡萄最佳采摘溫度為：- 8℃~ -10℃，因?yàn)楸咸言诖藴囟认驴色@得最理想的糖度和風(fēng)味。當(dāng)葡萄達(dá)到此采摘溫度(時間)時，必須手工小心仔細(xì)地采摘。

另外，需要注意的是采摘冰葡萄還必須在夜間進(jìn)行，采摘時間一般選擇溫度最低的時候，大約凌晨3點(diǎn)開始，但采收必須在上午10點(diǎn)之前結(jié)束。

在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍(這一過程有時甚至多達(dá)10多次)，葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌?，F(xiàn)在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，經(jīng)過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與愿違，缺乏真正冰酒的濃郁度與復(fù)雜性。

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