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自釀高度白酒方法自釀高度白酒能放多久

來源：用戶提交時(shí)間：2023-06-10 00:20:33 手機(jī)版

隨著白酒的種類越來越多，很多朋友比較怕買到假酒，或者買酒麻煩費(fèi)錢等等，選擇了自己釀造白酒，很多朋友估計(jì)都海不清楚自己釀造的白酒該怎么釀造，成品出來又能放多久，下面是香煙網(wǎng)小編為你帶來有關(guān)自釀高度白酒方法，自釀高度白酒能放多久的相關(guān)信息，一起來看看吧。

自釀高度白酒方法

制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。

器具準(zhǔn)備：

1、發(fā)酵設(shè)備，缸。

2、酒曲(隨蒸餾設(shè)備購買)。

3、蒸餾設(shè)備。

4、紗布。

四、流程步驟：

1、大米浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。

2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。

3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。

4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。

5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。(釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的)，大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。

6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。

7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。

8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說明發(fā)酵完畢。

9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。