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白酒為什么不能冰鎮(zhèn) 白酒能冰鎮(zhèn)喝嗎原因分析

來源: 用戶提交 時間:2024-05-23 17:35:39 手機版

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白酒為什么不能冰鎮(zhèn)

個人感覺白酒并不是不能冰鎮(zhèn)著喝,而是白酒的溫度過低,會影響酒體中呈香風味物質(zhì)的揮發(fā),聞香及入口都會受到影響,從而容易削弱白酒應(yīng)有的滋味。

白酒能冰鎮(zhèn)喝嗎原因分析

對于高度白酒來說其冰點在零下80℃左右,不易結(jié)冰,但很多傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)釀造的白酒,在零度以下保持一段時間后酒體會變得渾濁,出現(xiàn)乳白色絮狀物,這些絮狀物的主要成分是高級脂肪酸乙酯,這和酒中加水變渾濁來驗證純糧酒如出一轍。這些絮狀物中很多都是呈香的脂類物質(zhì),當其凝結(jié)為絮狀物不如完全溶于酒液中的呈香效果好,自然影響酒的風味和口感。

有一些低度酒是經(jīng)過降度去雜質(zhì)工藝的,酒體再怎么冰鎮(zhèn)也不會出現(xiàn)絮狀物,甚至有些低度酒支持冰飲,也是另一種喝法的滋味吧。傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)高度白酒,還是建議在20℃左右飲用,溫度過低香味釋放不出來,溫度過高香味揮發(fā)太快,或多或少都會影響口感,白酒在20℃左右才是最佳狀態(tài)。

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