久久中文字幕美谷朱里,99热99re8国产在线播放,欧美高清成人

當前位置：香煙網 > 名酒資訊 >

日本清酒哪個牌子好喝日本清酒怎么釀造

來源：用戶提交時間：2024-05-23 17:32:05 手機版

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。許多小伙伴想要嘗試一下日本清酒，那么日本清酒哪個牌子好喝？日本清酒怎么釀造？下面小編將為大家?guī)碜钚陆榻B，感興趣的朋友一起來看看吧！

日本清酒哪個牌子好喝

1、十四代龍泉純米大吟釀

十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因為其價格極高，就連入門款的價格也能與其它酒造頂級酒的價格持平。

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因為其獨特而無法被復制的風味。

例如，十四代獨立培養(yǎng)出了“10 號酵母”，釀酒時會用獨有的自然涌泉“櫻清水”，獨立開發(fā)了“酒未來”和“龍落之子”的新米中，還有獨立的雫榨系統(tǒng)和裝瓶殺菌技術，這些都是別的酒造和品牌無法復制的。

而且，現(xiàn)任的十五代酒莊莊主高木顯統(tǒng)，還繼承了其父親對米種，酵母以及獨門釀造技術的鉆研精神，積極要讓十四代精益求精。

龍泉是十四代最頂級的酒款，也是清酒市場價最高的日本清酒，精米步和度為 35%，并采用獨特的自然泉水釀造。龍泉以花果香為主，入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高。

2、菊姬菊理媛吟釀

菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名創(chuàng)業(yè)，1902 年成為合資會社柳酒造店， 1928 年改為菊姬合資會社。菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質量，菊姬與兵庫縣特A區(qū)美囊郡吉川町的農家實行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質量，也保證了農民的收入。

菊理媛是釀酒大師農口尚彥期間釀造出來的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被稱為“吞噬了歲月的酒”。其精米步合度 <50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃郁集中，帶有菌類和堅果的氣息，酒精度高，是較為傳統(tǒng)的清酒。

3、獺祭磨之先純米大吟釀

釀造獺祭的旭酒造位于日本山口縣巖國市，成立于 1770 年，至今近 250 年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。

在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。他毅然停止生產有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”。

獺祭的名聲遠播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到其蹤影。而且，美國總統(tǒng)奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛。

磨之先在 2012 年推出，是獺祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒莊始釀以來最低。

4、大七妙花蘭曲純米大吟釀

大七酒造在 1752 年成立，堅持日本最正統(tǒng)和最傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風味。酒莊還投入大量人財物力到“超扁平精米”技術，以研磨出比傳統(tǒng)圓型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精華“心白”部分。

1988 年，經過長達 5 年的反復實驗，大七釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，即當今的年份妙花蘭曲。妙花蘭曲通常在釀造年份大約 3 年之后上市，例如，2017 年上市的為 2014 年釀造年度的酒，可即時飲用也可低溫窖藏數年。

另外，妙花蘭曲的 Grand Cuvee 最為神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出產，2007 年第一次裝瓶酒被選為北海道洞爺湖的 G8 首腦會議的晚宴用酒。

5、天狗舞有歡伯大吟釀

天狗舞創(chuàng)立于 1823 年，第七代傳人是現(xiàn)任的當家。天狗舞酒造位于石川縣白山市，附近被蒼郁的樹林圍繞，傳說在那里經常出現(xiàn)天狗在歡樂地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色才是好清酒”的觀念。

有歡伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了歡樂之神”。有歡伯每年都會選用最好的純米大吟釀進行窖藏，等其熟成后，只有質量最好的才能裝瓶為有歡伯。

日本清酒怎么釀造

1）用水：清酒釀造過程中的浸米、投料、調配、洗滌及鍋爐等各項用水，總量約為原料米的20－30倍，清酒成分的80%以上是水，從清酒的釀制角度看，把既能促進微生物的生長又能促進醪發(fā)酵的含有鉀、鎂、氯、磷酸等成分多的水視為強水，強水可釀制辣口酒，反之即是弱水，弱水可釀制甜酒，從西宮市到神戶市灘區(qū)離海岸1公里地區(qū)，深5－6米的淺井水是日本久負盛名的灘之宮水即是強水。清酒的釀制用水，一般要求使水質的無機含量成分達到要求。這樣就要求對強水進行凈化，對弱水適當添加成分。

2）用米：一般要求選擇大粒，軟質（即吸水力強，飯粒內軟外硬且有彈性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白質及脂肪含量少，淀粉含量高，釀造容易的米。

日本清酒中的制曲，酒母及發(fā)酵用米都是用精白的梗米，僅有少量清酒的釀造，在快速成型的發(fā)酵醪中添加部份糯米糖化液，以調整其成分。

3）洗米、浸米：洗米的目的為除去附在米上的糖、塵土及雜物。浸米的時間與米的精白度有關，從呤釀米的幾分鐘到精白度低的米一晝夜不等，浸米溫度以10－13攝氏度為宜，浸米后的白米含水量以28%－29%為適度，瀝干即放水。

4）蒸飯：這是將白米的生淀粉（貝塔淀粉）加熱變成阿爾法淀粉。即淀粉的膠化或糊狀，以使酶易于作用?？煞譃榍捌谝哉羝ㄟ^米層，在米粒表面結露及凝縮水；后期是凝縮水向米粒內部滲透，主要使淀粉阿爾法化及蛋白質變性等。

5）米曲：清酒釀造一般用兩類微生物：制造米曲用米曲霉；培養(yǎng)酒母用優(yōu)良清酒酵母。

制曲是清酒釀造的首要環(huán)節(jié)，日本歷來有一曲二醞（酒母）三造（醪）的說法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使飯粒的淀粉、蛋白質和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和產酶的同時生成葡萄糖、氨基酸、維生素成分，這是清酒酵母的營養(yǎng)源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒獨特的風味。

6）發(fā)酵：醪發(fā)酵是清酒釀造過程成敗的關鍵，它起著組合原料、米曲、酒母的作用，直接影響到酒品的質量。清酒醪一般在敞口窗口內開放的狀態(tài)下發(fā)酵，清酒發(fā)酵溫度通常為15攝氏度左右（10－18），呤釀酒在10攝氏度左右。

7）壓濾、滅菌、貯存：壓濾一般有袋濾和自動壓榨機壓濾，經壓濾得到的酒液，含有纖維素、淀粉、不滋性蛋白質及酵母等物質，會使清酒香味起變化，必須通過澄清、過濾，為了脫色和調整香味，在過濾時應加一定量的活性碳。

通過上面的介紹相信大家對日本清酒哪個牌子好喝日本清酒怎么釀造都有所了解，希望對大家有所幫助，小編在這里提醒大家文章內容僅供參考，了解更多相關咨詢，請關注香煙網。

【日本清酒哪個牌子好喝日本清酒怎么釀造】相關推薦文章:

日本清酒哪個牌子好喝便宜日本清酒價格表2021一覽

日本清酒多少錢一瓶日本清酒多少度

日本清酒多少錢一瓶日本清酒價格

日本清酒獺祭好喝嗎日本清酒二割三分代表的意思介紹

日本清酒價格表及圖片一覽日本清酒一般價格在多少左右