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醬香型白酒與濃香型酒有何區(qū)別醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

來源：用戶提交時間：2023-06-21 01:03:08 手機版

醬香型白酒與濃香型酒有何區(qū)別，中國的白酒釀造歷史是很悠久的，更是根據(jù)釀造方式的不同，釀造出了不同口感的白酒，接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關醬香型白酒與濃香型酒有何區(qū)別的相關消息，希望看完之后大家能找到答案。

醬香型白酒與濃香型酒有何區(qū)別

第一、原料不同

醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用大曲釀酒，高粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會添加其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用大曲釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。

第二、釀造工藝不同

醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。

第三、發(fā)酵容器不一樣

這是濃香型和醬香型白酒最明顯的區(qū)別，醬香型白酒發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。濃香型白酒釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。

第四、釀造周期不同

醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝后就可以直接銷售，不過優(yōu)質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。

第五、出酒率不同

醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%-40%之間，也就是一斤糧食能夠釀造2.5兩到4兩的白酒，出酒率高，釀造周期短。而醬香型白酒的出酒率僅20%，也就是傳統(tǒng)廠家所說的“五斤糧食釀一斤酒”，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出巨大的成本。

第六、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協(xié)調。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。

第七、香氣物質不同

醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什么，不過突出香味是醬香突出，而且感受優(yōu)雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒生香主要靠酒窖，所以有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說。

第八、收藏潛力不同

有不少專家品鑒以及行業(yè)事例已經充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是醬酒收藏的過程中，酒體會不斷老熟，不斷發(fā)生變化，隨著時間越久，酒越醇厚、越好喝，也越值錢。而濃香型白酒隨著存儲時間的變長，變化并不會很大，或者說不明顯，雖然也有一定的收藏潛力，但品質不如醬香型白酒優(yōu)秀。

以上是小編整理的有關醬香型白酒與濃香型酒有何區(qū)別和醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別的相關資料信息，希望能夠對大家了解相關情況有所幫助，想獲得更多消息資訊請關注香煙網(wǎng)！

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