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水井坊酒價(jià)格表52度多少錢一瓶井

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水井坊酒品牌介紹:

水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為:起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存等工藝流程。

水井坊酒產(chǎn)地保護(hù)范圍位于四川成都平原,地處岷江上游,海拔490米左右,四周50千米以外地勢(shì)逐漸升高,形成一個(gè)完整的封閉型盆地。水井坊酒保護(hù)區(qū)域夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒、氣候濕潤(rùn)、日照較少,全年陰天為260天左右,特別適宜水井坊酒釀酒微生物的生存和繁衍。這些微生物中包括從水井坊環(huán)境分離鑒定確認(rèn)的根霉CS825菌株和紅益霉3.56菌株,前者具有獨(dú)特的高效酯化活性,后者能產(chǎn)生大量飽和的和不飽和的脂肪酸。

水井坊酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。原料經(jīng)水井坊酒大曲強(qiáng)化發(fā)酵,高溫曲和中溫曲分別按比例混合使用。母糟發(fā)酵期90天,雙輪底糟發(fā)酵期在180天以上。采用入窖淀粉濃度高、入窖酸度高、回糟發(fā)酵、回酒發(fā)酵和翻沙的組合發(fā)酵工藝。按不同發(fā)酵期分層緩火蒸餾,分段量質(zhì)摘酒,分級(jí)陶壇貯存?;凭讫g不少于四年,調(diào)味酒酒齡不少于十年。組成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陳香三個(gè)典型體。經(jīng)分析,嘗評(píng)、勾兌、調(diào)味陳釀,從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。

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