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啤酒的顏色來源于哪些物質組成

來源：用戶提交時間：2023-05-11 00:15:20 手機版

啤酒的顏色來源于哪些物質組成，很多人問啤酒的顏色是怎么來的，為什么有的啤酒顏色深，有的顏色淺，黑啤酒是怎么來的，有沒有加色素?事實上，啤酒的顏色來自麥芽。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

啤酒的顏色來源于哪些物質組成

淡麥芽

我們將它稱之為淡色麥芽，一般是在大麥浸水發(fā)芽后用80℃左右熱風烘干而成的麥芽，這種麥芽里的淀粉被最大程度地保留下來，所以淡色麥芽是所有啤酒的主要原料，即便是深色的啤酒淡色麥芽也占最多，因為它提供了主要的可發(fā)酵麥芽糖。

焦香麥芽

焦香麥芽，又稱焦糖麥芽。這種麥芽顏色深一些，主要是因為烘干的溫度高，使麥芽中的淀粉焦化成焦糖，所以這種麥芽有焦糖的那種味道，它為啤酒提供了棕紅的色度，多用于制造中等濃色啤酒，并為提酒提供焦糖和麥芽的香味，增進啤酒的醇厚性。根據烘干的溫度不同，焦香麥芽的顏色有淺與深之分，在啤酒釀制中用L表示它的色度，比如60L與90L，這兩種焦香麥芽的顏色就不一樣。

黑麥芽

這種麥芽基本是用200℃的高溫烘烤，促使麥芽中的淀粉完全碳化，所以整體呈黑色，它是制作深色(黑色)啤酒的必備原料，又稱特色麥芽。黑麥芽能為啤酒提供特殊的糊香味，有點兒類似于咖啡的感覺。烘焙黑麥芽的技術要求非常高，很難控制，如果控制不好，會出現不下色，燃燒等情況。

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