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       葉絲干燥工序是卷煙制絲生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序之一，對葉絲質(zhì)量的變化具有重要影響。目前，國內(nèi)外主要葉絲干燥設(shè)備有滾筒干燥和氣流干燥兩種類型。由于兩種干燥方式的干燥環(huán)境差異較大，煙絲在不同干燥環(huán)境里的脫水速度和內(nèi)在化學(xué)成分反應(yīng)的程度等存在較大差異，勢必會對煙絲及煙氣成分產(chǎn)生重要影響。

      實驗選用昆明卷煙廠 “云煙” 某一類規(guī)格卷煙（Ａ）和三類規(guī)格卷煙（Ｂ）全配方模塊煙絲。通過對兩種煙絲進(jìn)行不同干燥工藝處理后，對比實驗表明，不同干燥方式對煙絲綜合質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

      （２）不同干燥方式對煙絲部分化學(xué)成分、主流煙氣揮發(fā)性香味成分和有害成分的影響較大，但對于不同的葉組配方，其影響趨勢和程度存在一定的差異性。相對于滾筒干燥，氣流干燥處理后，兩種規(guī)格卷煙配方煙絲中的總氮、綠原酸、蕓香苷、糠醛、β－大馬酮、巨豆三烯酮、二氫獼猴桃內(nèi)脂和 ＮＨ３有不同程度的增加。其中，綠原酸和蕓香苷屬于多酚類物質(zhì)，是煙草中一類重要的化合物，對煙草的色、香、味等有重要的影響，在卷煙燃燒過程中，多酚類化合物可氧化分解生成一些可增加卷煙香氣量和提升卷煙清香氣味的物質(zhì)，對提升卷煙吸食品質(zhì)具有重要作用?？啡ⅵ拢篑R酮、巨豆三烯酮、二氫獼猴桃內(nèi)脂是煙葉中的重要揮發(fā)性香味成分，對卷煙的香氣風(fēng)格和香氣質(zhì)貢獻(xiàn)較大。氣流干燥后，多酚類化合物和部分重要致香物質(zhì)含量的增加有利于感官質(zhì)量的提升和彰顯 “云煙”的清甜香風(fēng)格特征。

       此外，氣流干燥后配方煙絲中的ＣＯ，ＮＮＫ，苯酚，巴豆醛，苯甲醇和苯乙醇含量呈現(xiàn)不同程度的降低，表明氣流干燥對降低卷煙中的有害成分和危害性指數(shù)具有顯著作用。同時，苯甲醇和苯乙醇對卷煙感官質(zhì)量呈負(fù)面影響，氣流干燥與滾筒干燥相比，苯甲醇和苯乙醇含量有所降低，在一定程度上有利于感官質(zhì)量的提升。但另一方面，經(jīng)氣流干燥后的卷煙主流煙氣揮發(fā)性成分含量下降嚴(yán)重，這對卷煙的香氣量有一定的負(fù)面影響。

綜合分析，不同干燥方式對卷煙的某些感官指標(biāo)具有一定的影響，主要表現(xiàn)在香氣量、雜氣、透發(fā)性、勁頭、刺激性和津潤感方面。干燥工藝對兩種規(guī)格卷煙雜氣、透發(fā)性、刺激性和津潤感的影響具有一致性。２種干燥方式對卷煙的整體感官質(zhì)量無顯著性影響。