醬酒有什么優(yōu)點(diǎn),很多酒友們都非常青睞醬香型白酒,那么醬酒有什么優(yōu)點(diǎn)能讓這么都人喜歡呢?下面就和小編一起來(lái)看看。
醬香型酒的原料
“紅粱、小麥”——川南亞熱帶的濕潤(rùn)氣候造就的獨(dú)特品種。
醬香型酒在生產(chǎn)用料上十分講究,它根據(jù)自身的工藝特點(diǎn)和長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累,特選用川南及云貴高原種植的米紅粱和小麥為原料。
外觀:顆粒飽滿,大小均勻,殼少皮薄,淀粉含量多,是釀造醬香型酒的好原料,可使酒體更加醇厚,醬香風(fēng)格更加突出。
理化分析:?jiǎn)螌幒可?,糖化時(shí)間短,出酒率高;在淀粉中有95%左右為支鏈淀粉,吸水性強(qiáng),容易糊化,非常適宜根霉的生長(zhǎng)與糖化,發(fā)酵中產(chǎn)生馥郁的香味物質(zhì),酒體豐滿而厚。
亞熱帶的濕潤(rùn)氣候,無(wú)霜期長(zhǎng),廣產(chǎn)釀酒優(yōu)質(zhì)原料——“糯紅粱”。
從植物生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)看:川南及云貴高原無(wú)污染、無(wú)霜期長(zhǎng)(赤水河流域年平均在300天以上)、四季分明、日照充足、熱量豐富、氣溫差異大,淀粉含量高,水分少??梢娫瀑F高原及川南種植的米紅粱對(duì)釀酒非常適合,對(duì)酒的品質(zhì)的穩(wěn)定和提高起到了很大的作用。
釀造醬香型酒的水源
釀造醬香型酒的水——水乃酒之血,曲乃酒之骨,糧乃酒之肉,醬香型酒的水來(lái)自赤水河流域的天然水。
白酒生產(chǎn)是微生物繁殖及酶活動(dòng)的過(guò)程。此間,都必須有水的參與,水是釀酒的主要原料,“水為酒之血”、“佳釀必有佳泉”。---赤水河為長(zhǎng)江上游支流,古稱安樂(lè)水,在云、貴、川三省接壤地區(qū)。發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣,上游稱魚洞,東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖,水量增大,稱畢數(shù)河,經(jīng)貴州省赤水市至四川省合江縣入長(zhǎng)江。全長(zhǎng)523千米,流域面積2.04萬(wàn)平方千米。(赤水河又稱美酒河英雄河)
醬香型酒以其“醬香突出,醇厚凈爽,幽雅細(xì)膩,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久”的品質(zhì)特點(diǎn)贏得了消費(fèi)者的喜愛。
醬香型酒與人體健康
1、醬香型酒富含多種人體需要的氨基酸和多種有益于人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,微量元素對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理活動(dòng)功能和預(yù)防各種心血管病的發(fā)生有十分重要的意義。鐵是人體造血、活血功能的重要元素;鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)和新陳代謝有著重要的影響;鐵、鋅能激活人體內(nèi)乙醇、乙醛的氫化酶,加速乙醇和乙醛的分解,減少它們?cè)谌梭w內(nèi)的滯溜時(shí)間,所以適量飲用郎酒,不上頭,不易醉,醒酒快。
2、醬香型酒中含有超氧化物歧化酶(sod)、酚類化合物、愈創(chuàng)木酚、阿魏酸等自由基清除劑。sod系氧自由基專一清除劑,主要功能是“一清四抗”,即清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病及抗衰老。經(jīng)常適量飲用郎酒,對(duì)皮膚保養(yǎng)有積極的作用。此外,醬香型酒中含有多種不飽和脂肪酸,如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等,他們不但具有柔和的香和味,對(duì)穩(wěn)定香氣、改善味感起著重要作用,而且能抑制機(jī)體膽固醇的生成。
3、醬香型酒中低分子有機(jī)酸及其乙酯的含量很高,具有擴(kuò)張血管,延緩硬化,促進(jìn)人體內(nèi)微生物平衡的功效,主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不僅具有殺菌作用,而且具有延緩血管硬化的功能;乳酸則是人體必需的有機(jī)酸,能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)而使機(jī)體微生態(tài)更趨于平衡,研究表明,乳酸濃度達(dá)100mg/100ml時(shí),對(duì)機(jī)體內(nèi)大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌有很好的殺滅作用。
4、在白酒中,醬香型酒是酸度較高的一種,酸能夠保肝益脾護(hù)胃,符合中醫(yī)理論的一貫精神。醬香型酒中各種芳香成份豐富,初步探明含有1000多種微量物質(zhì)。且酒中易揮發(fā)物質(zhì)少,不易揮發(fā)的物質(zhì)多,對(duì)人體的刺激小。因此飲用后能保持清醒頭腦,酒勁較快散去,給人留下非常舒服的感覺。
醬香酒為什么會(huì)越喝越上癮?
第一、香而不艷,低而不淡的醬香味
醬香酒由傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀制,其多種香味物質(zhì)均由糧食發(fā)酵而來(lái),香味協(xié)調(diào)自然。
醬酒以其“空杯留香持久”最為著名,飲過(guò)醬香酒的空杯能持久保留醬香味,隔天依然芬芳馥郁,除了余香持久的特點(diǎn),開瓶時(shí)的噴香,倒酒時(shí)彌漫整個(gè)屋子的溢香都讓醬粉們欲罷不能。
醬香酒的香氣物質(zhì)成分復(fù)雜,主體物質(zhì)至今還未明確,根據(jù)最新相關(guān)研究資料表明,優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬香酒的香氣物質(zhì)成分多達(dá)1600多種,而未被檢測(cè)出來(lái)的香氣物質(zhì)還有很多。
第二、醇厚飽滿的口感體驗(yàn)
醬香酒豐富細(xì)膩的酒體層次,幽雅濃郁、醇厚飽滿的口感體驗(yàn)也是讓酒友們不能不愛的原因。
醬香酒有三種典型香體,七個(gè)不同口感的輪次酒,分開貯存陳釀后以酒勾酒,不同香型酒和輪次酒之間互相融合,取長(zhǎng)補(bǔ)短,再以陳釀多年的老酒調(diào)味,才能得到如此協(xié)調(diào)飽滿,層次豐富的口感體驗(yàn)。
第三飲酒后的身體感受
“飲用后不頭疼,睡一覺醒來(lái)第二天還能正常上班”是醬粉們的普遍評(píng)價(jià),也是醬粉們最鐘愛醬酒的原因,辛苦緊繃一天,晚上喝點(diǎn)醬香酒適當(dāng)放松也不會(huì)影響第二天的工作,反而是讓晚上睡得更香。
想必這個(gè)原因酒友們也聽聞過(guò),醬酒不上頭、刺激小的原因有三:
1、醬香酒53度的酒體中,酒精分子和水分子結(jié)合得最牢固
2、醬酒的“四高”特色工藝中,高溫餾酒過(guò)程揮發(fā)掉了許多不益于身體健康的物質(zhì);
3、長(zhǎng)期的貯存陳釀過(guò)程中沉淀了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而揮發(fā)掉了有害物質(zhì)。故而醬香酒對(duì)人體的刺激較緩和,而富含的SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)更具養(yǎng)生功效。
以上就是香煙網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)的醬酒有什么優(yōu)點(diǎn)相關(guān)資訊,更多最新最實(shí)用的資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注香煙網(wǎng)。
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