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貴腐酒是什么酒貴腐酒釀造工藝流程

來源：用戶提交時間：2023-06-28 00:25:53 手機版

貴腐酒是什么酒，波爾多葡萄酒風(fēng)格多樣，不同產(chǎn)區(qū)的紅白葡萄酒可以相互比較，但蘇玳貴腐酒在其中獨樹一幟，下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

貴腐酒是什么酒

貴腐酒全稱“貴腐甜白酒”，是一種甜葡萄酒，由受貴腐菌的葡萄釀制，源自匈牙利。貴腐酒的特色是糖分比較高，味道甜美。一般酒體呈金黃色，看起來特別有美感，隨著時日的增長，會由原來的金黃色，變成琥珀色或橘紅色。

貴腐酒釀造工藝流程

貴腐酒是由過分成熟后感染了貴腐霉的白葡萄釀制。葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)，簡稱灰霉菌，是一種對葡萄無害的形態(tài)，它會在潮濕的環(huán)境中侵襲葡萄，使果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)，稱貴腐態(tài)。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達(dá)每公升340克的糖分。經(jīng)過釀酒過程，部份糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。當(dāng)酒精濃度達(dá)16%，酵母菌便會死去使發(fā)酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了這白酒的獨殊風(fēng)味。

現(xiàn)代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發(fā)酵，還殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過程更完整地結(jié)束，隨后轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成。

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