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濃香型白酒的口感特點介紹 濃香型白酒特點分析

來源: 用戶提交 時間:2023-05-02 00:07:18 手機版

喜歡和白酒的朋友可能對白酒的香型有所了解,我國白酒大致分為十二大香型,而其中最為知名的就是濃香型白酒了,就算是以醬香聞名的茅臺都無法撼動濃香型白酒的地位,那么濃香型白酒的口感特點是怎樣的呢,下面請看小編帶來的濃香型白酒特點分析

濃香型白酒的口感特點介紹  濃香型白酒特點分析

殊不知濃香型白酒也叫瀘香型,而且與醬香型白酒的單糧型不同,濃香型白酒有單糧型、多糧型,但不管是哪一種,都是泥窖發(fā)酵,原糧入窖后,剩下時間全靠自己發(fā)酵,當然這主要依靠窖泥中的微生物,所以都說老窖好,因為老窖里面的微生物豐富,發(fā)酵更復雜。

單糧型的代表是瀘州老窖,多糧型常見的是五糧型,代表是五糧液。濃香型白酒之所以能穩(wěn)壓其他香型,一方面就是瀘州老窖蟬聯(lián)五屆國家名酒,其地位是非常高的,另一方面就是五糧液,在產(chǎn)能、銷量上曾多年穩(wěn)居第一,并帶出金六福、瀏陽河等金牌小弟,名氣正旺。

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而濃香型白酒特點就在于窖香濃郁、綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。其酒體無色透明(或微黃),無懸浮物、無沉淀,具有以乙酸乙酯為主體,純正協(xié)調(diào)的復合香氣。雖然香氣濃郁,但并沒有醬香那么重口味,所以受眾才會更廣。

發(fā)酵方面也有其特點,其工藝以翻曲來區(qū)分,熱曲和晾曲主要依賴翻曲操作,只有當制曲頂點溫度超越規(guī)定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降溫。控制熱曲頂點溫度較高,一般在50℃以上,個別達60℃以上。

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翻曲次數(shù)較少,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點就在于多熱少晾。一般高溫曲用曲量大,白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡,但相對清香型來說,還是更濃郁一些,大致都在清香型和醬香型之間。

所以濃香型白酒的特點在于特殊的工藝,釀造出獨特的口感,而對于一款好的濃香型白酒來說,綿甜是它的基本特征,體現(xiàn)為甜的自然、舒服,醇香濃厚,回味悠長;但對于劣質(zhì)的濃香型白酒來說,甜味就不那么明顯,而且給人的感覺單薄、味道不夠久遠,喝完就沒有了。

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