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葡萄酒單寧的口感和作用是什么，單寧是一種多酚類化合物，常見于各種植物中，例如茶樹、橡樹和葡萄。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

葡萄酒單寧的口感和作用是什么

單寧在口腔中會呈現(xiàn)一種澀感和苦感，仿佛舌頭上的細胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果實皮較厚的釀酒葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等，由其釀造的葡萄酒單寧含量會比較高。產(chǎn)自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒，成熟度較高，其單寧就會比較柔順。此外，橡木桶陳釀或瓶陳能柔化單寧，這是因為在陳年的過程中，少量氧氣透過橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，單寧得到柔化，使得即使單寧含量高的葡萄酒質(zhì)地也會變得柔和。

單寧有什么作用

單寧是一種多酚類化合物，是抗氧化物質(zhì)中的一種，是天然的防腐劑，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。一瓶品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，也許需要數(shù)年的時間，其風味才能打開，品質(zhì)才會漸入佳境。

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