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葡萄酒能加糖嗎葡萄酒加糖的正確比例

來源：用戶提交時(shí)間：2023-06-02 00:48:13 手機(jī)版

葡萄酒能加糖嗎，葡萄酒加糖的正確比例。葡萄酒加糖是在釀造過程中加入所需要的糖分，而不是大家所理解的喝紅酒的時(shí)候加糖哦，不僅會(huì)破壞紅酒的口感，而且也沒有好處。下面是香煙網(wǎng)小編整理的關(guān)于葡萄酒能加糖嗎的相關(guān)資訊，感興趣的朋友可以了解一下。

葡萄酒能加糖嗎

1.葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡(jiǎn)-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claude chaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應(yīng)用名詞形式。

2. 加糖反應(yīng)過程

一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

3. 加糖歷史

加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國(guó)，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國(guó)十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國(guó)市場(chǎng)。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國(guó)葡萄酒的價(jià)格水平，法國(guó)人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動(dòng)了隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。終，法國(guó)采取了行動(dòng)，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對(duì)加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的步。

4. 加糖規(guī)范

那么如今加糖有什么規(guī)范呢?其實(shí)世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)根本不允許加糖;法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對(duì)加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。

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