氨氣是雪茄客經(jīng)常會爭論的一個話題,氨氣呈現(xiàn)出來的味覺效果是一種青雜氣,是一種略帶刺激性味道的氣體,也有人把它形容為一種臭味。有人說氨氣是雪茄變質(zhì),有人說氨氣是雪茄醇化不完全產(chǎn)生的,有人說氨氣是雪茄發(fā)酵的殘留。那么雪茄中的氨氣究竟是怎么一回事?
其實,氨氣是煙葉發(fā)酵的產(chǎn)物。煙葉在采摘、風(fēng)干后會被捆扎在一起進行發(fā)酵。在儲存過程中存在著氧化作用,再加上煙葉本身的重量都會產(chǎn)生很大的熱量,溫度一般會達到100°F(38℃)。由于散熱性差,熱量大多依舊堆積在煙葉堆內(nèi)。高熱量促進了氨氣和其它有機混合物的產(chǎn)生。
氨氣對于雪茄而言是一個比較特別的存在,對于判別一支雪茄的年輕與否起著微妙的作用。一般而言,煙葉每發(fā)酵一次,氨水味就會淡一些。陳年雪茄的氨氣很淡,相反,新雪茄氨氣濃。不管是古巴還是多米尼加。只要雪茄還在醇化,氨氣的產(chǎn)生其實就沒有停止,只是通過長期多次的醇化能將氨氣的產(chǎn)生弱化到我們不容易察覺的狀態(tài)。
一支雪茄如能擁有著豐富的口感和令人愉悅的香氣,自然是件好事。但是聞到氨氣也不用擔(dān)心,它并不說明雪茄質(zhì)量差,它只是作為雪茄沒有充分醇化的信號。如果在家里遇到這樣的情況,最好的辦法將手中的雪茄放回保濕盒,存上幾個月再抽。
雪茄存放過程中的不合理歸類是產(chǎn)生氨氣的另一大原因。越是年輕的雪茄產(chǎn)生的氨氣也就越濃。如果你將一支年輕的雪茄和另一堆雪茄放在一起,便會產(chǎn)生“串味”現(xiàn)象。當(dāng)保濕盒中的老雪茄也被殃及時,就追悔莫及了。這也就提醒你,需對雪茄進行分類歸檔。將老雪茄與新雪茄隔開單獨存放。這樣一來,你至少得準備兩個保濕盒。記得將新雪茄放在杉木保濕盒內(nèi)。在沒有保濕盒的條件下,將雪茄放在塑料容器內(nèi),容器口時不時地開啟,保證空氣的流通,不然氨氣可就一直被封鎖在狹小的空間里啦。