91精品免费观看老司机,国产精品第100页,久久精品99香蕉国产

醬香酒有點苦正常嗎醬香酒和濃香酒的區(qū)別分析

來源：用戶提交時間：2023-05-09 01:58:19 手機版

近期，有品酒愛好者提出疑問，他們購買的醬香型白酒帶有苦味。實際上，這并非個別現(xiàn)象，許多經(jīng)常品鑒醬香酒的朋友也有類似的體驗。醬香酒作為一種獨特的白酒類型，其風味復雜，層次豐富，苦味在一定程度上是正常的風味組成部分。下面是香煙網(wǎng)小編為大家?guī)碛嘘P醬香酒有點苦正常嗎醬香酒和濃香酒的區(qū)別分析的相關信息，一起來看看吧。

醬香酒有點苦正常嗎

有苦味是正?，F(xiàn)象

苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正?，F(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質會產(chǎn)生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產(chǎn)生苦味。

不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現(xiàn)了一些問題。

長時間苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。

二、釀酒原輔料不干凈

純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質，會產(chǎn)生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存。

另外酒醅堆集發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好，會使得發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。

四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好

釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。

正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道。

現(xiàn)在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現(xiàn)在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造，釀造產(chǎn)生的某些香味物質本身就有苦味。

優(yōu)質醬香酒，是通過勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

醬香酒和濃香酒的區(qū)別分析

1、原料區(qū)別

醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒曲區(qū)別

酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風味品質。醬酒的酒曲單獨采用小麥制作,需要經(jīng)過20-2個月的制曲時間,其在釀造過程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過程中采用的是中溫大曲工藝。

3、工藝區(qū)別

工藝的區(qū)別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝,釀造出來的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時間,經(jīng)過反反復復的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過3-5年的窖藏,待其風味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。而濃香型白酒則不會有這么復雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區(qū)別是最直觀,但也是最主觀的,不同的人有不同的偏愛和喜好,但是整體來說,醬香酒的口感更醇厚細膩,突出后味悠長,空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點。

以上就是小編為大家?guī)磲u香酒有點苦正常嗎醬香酒和濃香酒的區(qū)別分析的基本信息，但是小編想提醒一句以上信息源于網(wǎng)絡，具體以官方消息為主，想要了解更多更新的名酒資訊，敬請關注香煙網(wǎng)。